Curso Superior
Sumiller
Decano en España y referente internacional en formación de sumilleres.Dirigido a profesionales del vino y la hostelería que buscan especializarse y avanzar. Con clases magistrales y visitas a bodegas para vivir el vino desde dentro.
El Curso de Sumilleres de la Cámara de Madrid, decano de la formación en sumillería en España, se presenta como uno de los programas formativos más reconocidos en el ámbito nacional dentro del mundo del vino, que está dirigido únicamente a profesionales en activo dentro del sector de la hostelería o el vino (tienda especializada, bodega, etc.) que deseen iniciar o ampliar su formación, para convertirse en Sumiller.
Durante el Curso se celebrarán clases magistrales de Bodegas, así como la posibilidad de realizar / organizar visitas relacionadas con el mundo del vino (viñedos, bodegas, etc.).
Modalidad
Por determinar
Fechas
Pendiente de Convocatoria
DuraciónPor determinar
Precio
Precio totalPor determinar
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de nuestros cursos de Madrid Hospitality School
Dirigido a
Programa
Dirigido a
El curso está pensado exclusivamente para profesionales en activo que deseen especializarse en sumillería y avanzar su carrera dentro del mundo del vino.
- Maîtres. jefes de sala, camareros y sumilleres que trabajen en establecimientos de hostelería.
- Profesionales en activo en bodegas, tiendas especializadas o alojamientos turísticos.
- Personas con experiencia en el sector que quieran iniciar o ampliar su formación como sumiller.
Programa
Viticultura y Enología
- La Vid. Origen y ubicación.
- Morfología, fisiología y factores de la producción vinícola.
- Vendimia.
- Microbiología, enfermedades y defectos organolépticos.
- Vinificaciones y estabilización del vino.
- Composición, crianza y embotellado del vino.
- Vinificaciones especiales: generosos y cavas.
- Bebidas derivadas del vino por destilación.
Análisis Sensorial y Cata
- Fisiología de la cata.
- Análisis sensorial: Metodología de la cata.
- Fases de la cata.
- Varietales.
- Vocabulario.
Legislación y normativa
- Legislación.
- Etiquetado.
- Mercado del vino.
Atención al cliente, protocolo y habilidades
- Comunicación personal.
- Comunicación verbal y no verbal.
- Oratoria.
El vino en el Restaurante
- La figura del Sumiller.
- Gestión de la bodega.
- Armonías y maridajes.
- Elaboración de la carta de vinos.
- El servicio del vino.
- Utensilios y herramientas.
Gestión de costes
- Control de consumos y costes.
- Cálculo de precios, escandallos.
Vinos de España y Denominaciones de Origen
- Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
- Denominaciones de Origen.
- Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.
- Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas.
Vinos del Mundo
- Introducción a las variedades internacionales.
- Vinos del Viejo Mundo (Italia, Francia, Alemania, Hungría, Portugal…).
- Vinos del Nuevo Mundo (EEUU, Chile, Australia, Argentina, Sudáfrica…).
Destilados
- Introducción al mundo del destilado.
- La figura del sumiller del destilado en el Restaurante.
Testimonios de alumnos
Experiencias que marcan la diferencia
Prueba de Excelencia
El reto que marca la diferencia
Una cita anual que reúne a bodegas, profesionales y empresas del sector vitivinícola, donde los mejores alumnos del curso demuestran su dominio en cata, técnica y conocimiento.
En su última edición, tres finalistas brillaron ante un jurado de expertos en el Hotel Wellington. El ganador recibió una beca para el Curso de Vinos del Mundo, y todos fueron nombrados Embajadores de los vinos D.O. Madrid. Un reconocimiento que impulsa su carrera.
Si quieres formar parte de esta experiencia única y llevar tu carrera al siguiente nivel, solicita información sobre el curso.
Profesorado
David Robledo Perlado
Coordinador Curso Superior Sumiller y CS Experto en Vinos del Mundo
Premio Nacional de Gastronomía
Premio Mejor Sumiller de la Unión de Sumillería de España
Premio Gourmets al mejor Sumiller
Caballero de honor de la orden de Champagne
Sumiller de Santceloni (**) Ambivium (*) El Club Allard (*)
El curso en imágenes
Una formación que se vive intensamente en el aula. Estas imágenes muestran el día a día del Curso Superior de Sumiller: sesiones prácticas, clases magistrales y momentos de aprendizaje compartido entre profesionales del sector.
Patrocinadores del curso
Colaboradores
ABADÍA RETUERTA
BODEGA ALVARO PALACIOS
BODEGA ARZUAGA NAVARRO
BODEGA FINCA RIO NEGRO
BODEGA GIL FAMILY ESTATES JUAN GIL / OROWINES
Bodega Gorka Izagirre
BODEGA MARAÑONES
BODEGA O LUAR DO SIL (PAGO DE CAPELLANES)
BODEGA RECAREDO
BODEGA TOBIA
BODEGAS ALVEAR & PALACIO QUEMADO
BODEGAS CANOPY
BODEGAS ENATE
BODEGAS HIRUZTA
BODEGAS HISPANOSUIZAS
BODEGAS JORGE ORDOÑEZ
BODEGAS OCHOA
BODEGAS SANCHEZ ROMATE
CASTILLO DE MONJARDÍN
CUTIO
ENOCIONES Harys Wines S.L.
GMR CANARIAS
GRANDES PAGOS GALLEGOS
GRUPO MERINO
LOSADA VINOS DE FINCA
LUSTAO
NARUPA VINOS
NOTAS FRUTALES
PAGO DE CARRAOVEJAS
PONTE DA BOGA
VINÍCOLA DE CASTILLA
VIÑA MEIN SL
VIÑA SOMOZA
VIÑEDOS ALONSO DEL YERRO
