Curso Superior
Dirección de Sala
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El Curso Superior de Dirección de Sala está diseñado para formar a profesionales capaces de liderar con excelencia los equipos de sala en establecimientos de hostelería.
A través de un enfoque teórico-práctico, el programa ofrece las competencias necesarias para gestionar de forma eficiente el servicio, optimizar la experiencia del cliente y desarrollar habilidades en dirección de equipos.
El curso profundiza en aspectos estratégicos y operativos de la dirección de sala, incluyendo liderazgo, gestión del servicio, protocolo y atención al cliente, diseño de experiencias, control de costes, coordinación con cocina y sumillería y aplicación de herramientas digitales en la gestión de la sala.
Además, se abordarán las nuevas tendencias en hospitality, sostenibilidad y cultura del detalle como valor diferencial en el servicio. El Curso Superior de Dirección de Sala ofrece una formación especializada con visión contemporánea, orientada a la excelencia y a la mejora continua de los estándares de calidad en el servicio.
Presencial
Del 26/10/2026 al 24/05/2027
Duración300 horas
Precio total3.750 €
Consulta financiación ofrecida por Banco Sabadell
PLAZAS LIMITADAS
Esta formación es bonificable por FUNDAE
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de nuestros cursos de Madrid Hospitality School
Dirigido a
- Profesionales de la hostelería, jefes de rango y camareros y personal de hoteles y establecimientos turísticos.
- Sumilleres y gerentes de espacios gastronómicos y de restauración así como todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que quieran profundizar en el conocimiento y la excelencia en la Sala.
Plan de estudios del Curso Superior Dirección de Sala
- Evolución de la sala y tendencias actuales
- Nuevos modelos de restauración
- Tipologías de establecimientos
- Fine dining, casual dining y restauración hotelera
- El nuevo perfil del cliente
- Hospitality y experiencia emocional
- Cultura de servicio
- El director/a de sala como gestor global
- Organización y visión estratégica del restaurante
- Casos prácticos de modelos de negocio
- Customer journey en restauración
- Gestión de reservas y flujos de clientes
- Recepción, acogida y despedida
- Comunicación interpersonal
- Psicología del cliente
- Gestión emocional del servicio
- Técnicas de venta y aumento del ticket medio
- Venta sugestiva y recomendación
- Gestión de incidencias y reclamaciones
- Fidelización y reputación online
- Atención VIP y clientes especiales
- Organización del espacio
- Mise en place y estándares operativos
- Equipamientos y mobiliario
- Gestión de office y estaciones
- Organización de rangos y coordinación operativa
- El briefing
- Flujos de servicio
- Protocolos operativos
- Optimización de tiempos
- Gestión de incidencias durante el servicio
- Productividad y organización del equipo
- Tipologías de servicio
- Servicio clásico
- Servicio contemporáneo
- Servicio informal
- Servicio emplatado
- Servicio francés, inglés y ruso
- Buffet y autoservicio
- Banquetes y catering
- Técnicas de servicio
- Transporte y manejo de bandejas
- Ritmos y secuencia de servicio
- Desbarase profesional
- Lenguaje corporal y presencia
- Servicio con carros y servicio asistido
- Gueridón
- Carro de quesos
- Carro de postres
- Finalizaciones frente al cliente
- Trinchado y presentación
- Servicio de pan y aperitivos
- Servicio especializado
- Servicio gastronómico
- Servicio en eventos
- Atención personalizada
- Café e infusiones
- Cultura del café
- Métodos de preparación
- Servicio de bebidas
- Servicio de aguas
- Servicio de vinos
- Temperaturas y conservación
- Decantación
- Maridajes
- Espumosos y vinos generosos
- Destilados y coctelería
- Gestión y rentabilidad de las bebidas
- Ingeniería de carta
- Escandallos básicos
- Gestión de compras, inventarios y control de stock
- Mermas y costes
- Rentabilidad de bebidas
- Ticket medio y estrategias de venta
- Control operativo de sala
- KPIs en restauración
- Productividad
- Revenue management
- Previsión de ventas
- Costes operativos
- Digitalización de procesos
- Software TPV y reservas
- Gestión de datos
- Análisis de resultados
- IA aplicada a hostelería
- Nuevas herramientas tecnológicas
- Liderazgo operativo
- Organización y estructura de equipos
- Roles y responsabilidades
- Motivación y cohesión
- Comunicación interna
- Gestión del estrés
- Gestión de conflictos
- Formación y desarrollo
- Retención de talento
- Cultura de hospitalidad
- Equipos multiculturales
- Coordinación:
- sala / cocina
- sala / sumillería
- sala / gerencia
- El restaurante como unidad de negocio
- Conceptualización gastronómica
- Posicionamiento y diferenciación
- Innovación en experiencia cliente
- Tendencias internacionales
- Sostenibilidad
- Gestión de eventos y experiencias
- Nuevas tendencias en sala
- Análisis sensorial de: vinos, destilados, cerveza y otras bebidas
- Cata y conocimiento todos los productos relacionados con la sala
- Seminarios y masterclass con expertos invitados
- Visitas a algunos de los restaurantes más prestigiosos de Madrid
- Emisión del título acreditativo
- Alta en la Comunidad MadHoc
Testimonios de alumnos
Experiencias que marcan la diferencia
Patrocinadores del curso
Colaboradores
ASEACAM
La Finca
AVIMOSA
Sertina
Ibercorte
Vermut Zarro
¿Por qué formarte en
Madrid Hospitality School?
EXPERIENCIA RECONOCIDA
Premios y distinciones que avalan la calidad de nuestra formación.
DOCENTES REFERENTES
Formación impartida por expertos en activo, conectados con la realidad del sector.
ESPECIALIZACIÓN REAL
Programas diseñados para profesionales que buscan perfeccionarse y avanzar en su carrera.
TALENTO VISIBLE
Trabajos de final de curso que te permitirán desarrollar tus ideas de la mano de expertos del sector.
ASESORAMIENTO PERSONALIZADO
Nuestros alumnos trabajan en los mejores establecimientos de España y del mundo.
PROGRAMAS PERSONALIZADOS »
Adaptamos nuestros planes formativos a las necesidades de cada empresa, asegurando la formación más relevante y efectiva.
Preguntas Frecuentes sobre el curso
Está pensado para profesionales de restauración que quieran especializarse en gestión, coordinación y liderazgo de los equipos de sala.
Aprenderás sobre liderazgo, gestión del servicio, protocolo, atención al cliente, diseño de experiencia, control de costes, coordinación de equipos y aplicación de herramientas digitales.
Sí. Se recomienda experiencia en restauración y servicio al cliente.
Sí. El curso combina teoría y situaciones reales del entorno hostelero, además de visitas a sitios destacados para ampliar el conocimiento.
Permite acceder a puestos de director/a de sala, jefe/a de sala o jefe/a de rango.
Puedes solicitar información desde la página oficial del curso y nos pondremos en contacto contigo.
El curso en imágenes
