Escandallos y mermas

Los objetivos principales de este taller son:

  • El objetivo de este curso es aprender cómo gestionar más eficazmente la operativa de costes en el restaurante mediante el control de escandallos y fichas técnicas de manera teórica y práctica, analizando los distintos costes por los que se ve afectado, cálculo de umbrales de rentabilidad y elaboración de escandallos.
  • El alumno aprenderán a analizar y calcular todos los costes involucrados en la oferta de dicho producto relacionado con la hostelería y turismo.

El taller está dirigido a:

  • Profesionales en activo dentro del sector de la hostelería (personal de sala, cocineros,..).

Programa

  • Aprovechamiento y gestión de mermas.
  • Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
  • Práctica real de escandallos y gestión de mermas.
  • Trazabilidad de las materias primas en cocina.
  • Análisis y gestión de productos críticos.
  • Control de producción y compras mediante fichas técnicas.
  • Caso práctico en cocina.

¿POR QUÉ EL INSTITUTO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL DE LA CÁMARA DE MADRID?

Alumnado
Más de 150.000 alumnos
Experiencia
Formación de calidad avalada con más de 30 años de experiencia
Internacional
Prestigio y reconocimiento internacional
Claustro
Profesores del mundo de la empresa que compatibilizan docencia y ejercicio profesional
Convenios
Convenios con universidades e instituciones de gran prestigio
Bolsa empleo
Orientación laboral y bolsa de empleo
Bonificable
Formación bonificable para empresas
Asesoramiento
Asesoramiento personalizado

Nuestros alumnos opinan

¿Qué prestigio tiene el título que concede el curso?

Más de 30 años de experiencia educativa, siempre orientada al mercado laboral, avalan nuestra formación.
Experimentado y reconocido claustro de profesores, de reconocido prestigio y líderes de opinión, dedicado a favorecer el desarrollo personal y profesional.
Propuestas de formación innovadoras y de calidad en constante actualización, atendiendo a las necesidades del sector.
Metodología eminentemente práctica, basada en la utilización de técnicas de participación activa.

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Centro de Formación de la Cámara de Comercio de MadridEl Centro de Formación de la Cámara, situado en el cruce de las calles Arturo Soria y López de Hoyos posee una ubicación inmejorable, a pocos minutos del centro de Madrid, accesible tanto en transporte público como privado.

Cuenta con más de 14.000 metros cuadrados de instalaciones, 70 aulas, Aula Magna, Cafetería-Restaurante, parking gratuito para los alumnos.

Posee una biblioteca con más de 72.000 volúmenes y 360.000 referencias bibliográficas en materia de economía, empresa y comercio nacional e internacional.

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