Curso Superior
Sumiller

Viticultura y Enología

• La Vid. Origen y ubicación.
• Morfología, fisiología y factores de la producción vinícola.
• Vendimia.
• Microbiología, enfermedades y defectos organolépticos.
• Vinificaciones y estabilización del vino.
• Composición, crianza y embotellado del vino.
• Vinificaciones especiales: generosos y cavas.
• Bebidas derivadas del vino por destilación.

Análisis Sensorial y Cata

• Fisiología de la cata.
• Análisis sensorial: Metodología de la cata.
• Fases de la cata.
• Varietales.
• Vocabulario.

Legislación y normativa

• Legislación.
• Etiquetado.
• Mercado del vino.

Atención al cliente, protocolo y habilidades

• Comunicación personal.
• Comunicación verbal y no verbal.
• Oratoria.

El vino en el Restaurante

• La figura del Sumiller.
• Gestión de la bodega.
• Armonías y maridajes.
• Elaboración de la carta de vinos.
• El servicio del vino.
• Utensilios y herramientas.

Gestión de costes

• Control de consumos y costes.
• Cálculo de precios, escandallos.

Vinos de España y Denominaciones de Origen

• Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
• Denominaciones de Origen.
• Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.
• Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas.

Vinos del Mundo

• Introducción a las variedades internacionales.
• Vinos del Viejo Mundo (Italia, Francia, Alemania, Hungría, Portugal…).
• Vinos del Nuevo Mundo (EEUU, Chile, Australia, Argentina, Sudáfrica…).

Destilados

• Introducción al mundo del destilado.
• La figura del sumiller del destilado en el Restaurante.