Objetivos del Curso de Sumiller

El Curso de Sumilleres de la Cámara de Madrid se presenta como uno de los programas formativos más reconocidos en el ámbito nacional dentro del mundo del vino, que está dirigido únicamente a profesionales en activo dentro del sector de la hostelería o el vino (tienda especializada, bodega, etc.) que deseen iniciar o ampliar su formación, para convertirse en Sumiller.

Los Objetivos generales son:

  • Dotar al alumno de una base sólida del vino y su conocimiento como producto.
  • Adquirir una visión especializada y habilidades sensoriales para el análisis organoléptico y la cata del vino.
  • Conocimiento de los principales vinos del mundo por tipo, clasificación, variedades, localización, etc.
  • Gestión especializada del vino: diseño de la carta, gestión de una bodega,servicio del vino en el restaurante.

Programa

1. Viticultura y Enología:

  • La Vid. Origen y ubicación.
  • Morfología, fisiología y factores de la producción vinícola.
  • Vendimia.
  • Microbiología, enfermedades y defectos organolépticos.
  • Vinificaciones y estabilización del vino.
  • Composición, crianza y embotellado del vino.
  • Vinificaciones especiales: generosos y cavas.
  • Bebidas derivadas del vino por destilación.
  • Bebidas de baja graduación alcohólica y vinos sin alcohol.

2. Análisis Sensorial y Cata:

  • Fisiología de la cata.
  • Generalidades de la cata y factores de inuencia en el catador.
  • Tipos de cata.
  • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
  • Prácticas de la cata: agua, disoluciones, cauda lías.
  • Variedades.
  • Vocabulario.

3. El vino en la historia:

  • La figura del sumiller a lo largo de la historia.
  • El terroir.
  • Historial del vino en España.
  • Historia de la gastronomía.
  • El futuro del Sumiller.

4. Legislación y normativa:

  • Legislación internacional, comunitaria y nacional.
  • Etiquetado.
  • Mercado del vino.

5. Nutrición y salud

6. El vino en el Restaurante:

  • La figura del Sumiller en el Restaurante y Tienda especializada.
  • Gestión de la bodega.
  • Armonías y maridajes.
  • Elaboración de la carta de vinos.
  • El servicio del vino.
  • Utensilios y herramientas

7. Atención al cliente, protocolo y habilidades:

  • Comunicación personal.
  • Comunicación profesional aplicada al servicio del vino.
  • Comunicación verbal.
  • Oratoria.

8. Gestión de costes:

  • Control de consumos y costes.
  • Cálculo de precios, escandallos.

9. Vinos de España y Denominaciones de Origen:

  • Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.
  • Denominaciones de Origen.
  • Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.
  • Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP e IGP de otros productos agrarios.

10. Vinos del Mundo:

  • Introducción a las variedades internacionales.
  • Vinos del Viejo Mundo (Italia, Francia, Alemania, Hungría, Portugal…).
  • Vinos del Nuevo Mundo (EEUU, Chile, Australia, Argentina, Sudáfrica…).

11. Destilados:

  • Introducción al mundo del destilado.
  • La figura del sumiller del destilado en el Restaurante.

Además durante el Curso se celebrarán clases magistrales de Bodegas, así como la posibilidad de realizar / organizar visitas relacionadas con el mundo del vino (viñedos, bodegas, etc.).

Bodegas y entidades patrocinadoras

¿POR QUÉ EL INSTITUTO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL DE LA CÁMARA DE MADRID?

Alumnado
Más de 150.000 alumnos
Experiencia
Formación de calidad avalada con más de 30 años de experiencia
Internacional
Prestigio y reconocimiento internacional
Claustro
Profesores del mundo de la empresa que compatibilizan docencia y ejercicio profesional
Convenios
Convenios con universidades e instituciones de gran prestigio
Bolsa empleo
Orientación laboral y bolsa de empleo
Bonificable
Formación bonificable para empresas
Asesoramiento
Asesoramiento personalizado

Nuestros alumnos opinan

¿Qué prestigio tiene el título que concede el Curso?

Las titulaciones concedidas por las Cámaras de Comercio de España están respaldadas por amplios reconocimientos:   Entrada al IFE
  • Las Cámaras de Comercio son consideradas como las instituciones formativas con mayor reconocimiento en España y en Europa, destacando incluso entre las grandes Escuelas de Negocios.
  • Son abanderadas de la calidad y están amparadas por más de un siglo de historia, siendo la entidad de Derecho Público más antigua entre las de su área de influencia.
  • Forman parte de la relación de organismos de formación de empresa más influyentes del panorama nacional e internacional. Las Cámaras de Comercio cuentan con presencia en más de 150 naciones del mundo. En la lista destacan países del centro y del norte de Europa como Dinamarca, Alemania y Holanda, así como países de América como EE. UU. o Brasil.
  • Las Cámaras como organismo oficial son Entidades de Derecho Público. Además, la normativa recoge su función como institución educativa autorizada para impartir programas formativos empresariales (así lo establece la Ley 4/2014, de 1 de abril, Básica de las Cámaras Oficiales de Comercio, Industria, Servicios y Navegación, y la Ley 2/2014, de 16 de diciembre).
  • Las Cámaras de Comercio, a través de la Cámara de Comercio de España, forman parte de la red de Cámaras de Comercio de Europa – Eurochambres, integrada por 45 naciones. Este hecho refuerza su reconocimiento como institución internacional.

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Ubicación del Centro de Formación de la Cámara de Comercio de MadridEl Centro de Formación de la Cámara, situado en el cruce de las calles Arturo Soria y López de Hoyos posee una ubicación inmejorable, a pocos minutos del centro de Madrid, accesible tanto en transporte público como privado.

Cuenta con más de 14.000 metros cuadrados de instalaciones, 70 aulas, Aula Magna, Cafetería-Restaurante, parking gratuito para los alumnos.

Posee una biblioteca con más de 72.000 volúmenes y 360.000 referencias bibliográficas en materia de economía, empresa y comercio nacional e internacional.

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